Bonjour, et bienvenue dans la communauté.
Je suis content (même si je n'y suis pour rien) que les tutos de @bvivi57 et @ataxyanetwork vous aient fait gagner du temps.
A priori ce n'est ni normal ni voulu : le support de cd_files a été ajouté par la PR #144 (https://github.com/vatesfr/packer-plugin-xenserver/pull/144), mergée fin juin 2025, donc présent depuis la v0.8.1 du plugin, et la dernière version publiée est la v0.11.4. Ce qui me met plutôt sur une autre piste, d'autant que floppy_files échoue aussi chez vous : le ticket #151 (https://github.com/vatesfr/packer-plugin-xenserver/issues/151) décrit exactement ce symptôme, une image floppy que l'installeur ne voit pas en UEFI alors qu'elle passe sans souci en BIOS legacy.
Vos builds RHEL démarrent-ils en UEFI, et avec quelle version du plugin ? Je ne connais pas assez le plugin pour en être certain, donc corrigez-moi si je me trompe.